Efeito do tempo e da luz nos compostos fenólicos totais e na capacidade antioxidante de bebidas de chá mate e branco prontas para o consumo.
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Data
2022
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Resumo
Os chás são ricos em compostos com propriedades antioxidantes que devem ser preservadas em bebidas
elaboradas a partir de seus extratos. Nesse estudo, a estabilidade de compostos fenólicos totais (CFT) e a
capacidade antioxidante (CA) pelos métodos ABTS e FRAP foram avaliadas em formulações de chá mate
e branco prontas para beber (sabores natural, limão e pêssego). As bebidas foram armazenadas por 8
semanas em frascos âmbar ou expostas à luz, em temperatura ambiente e analisadas a cada 2 semanas. O
teor de CFT das formulações com chá mate no escuro e expostas à luz permaneceu estável durante o
armazenamento. Para as formulações de chá branco expostas à luz, foi detectada uma queda de 24 a 31%
nos teores de CFT ao final do armazenamento. Houve uma queda expressiva na CA avaliada por FRAP,
nas formulações de chá, a partir de 2 semanas de armazenamento, na ausência e presença de luz. Pouca
alteração na CA das bebidas avaliada pelo método ABTS foi observada no escuro, enquanto na luz houve
queda de 31 a 44% para os chás mate e branco, respectivamente. Os chás prontos para beber, mesmo que
envasados em embalagem âmbar, não foram estáveis com relação ao potencial de redução de ferro.
Contudo, o conteúdo de CFT e a CA por ABTS foram preservados. Os compostos fenólicos e a CA, das
formulações à base de chá branco e do mate são conservados desde que as bebidas sejam envasadas em
frascos âmbar a temperatura ambiente, por no máximo duas semanas.
Descrição
Palavras-chave
Estabilidade, Camellia sinensis, Ilex paraguariensis
Citação
OLIVEIRA, A. A. de et al. Efeito do tempo e da luz nos compostos fenólicos totais e na capacidade antioxidante de bebidas de chá mate e branco prontas para o consumo. Scientia Plena, v. 18, artigo 031501, 2022. Disponível em: <https://www.scientiaplena.org.br/sp/article/view/6372>. Acesso em: 11 out. 2022.