Avaliação da composição química, da qualidade nutricional biológica da proteína da farinha do grilo preto (Gryllus assimilis) e das suplementações com metionina e farelo de trigo.
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Data
2019
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Resumo
Os insetos comestíveis podem ser apontados como uma alternativa eficiente para suprir a
demanda por alimentos com alto conteúdo proteico e de produção sustentável, podendo ser
incorporado pela indústria alimentícia no desenvolvimento de novos produtos. Este estudo teve
como objetivo avaliar a qualidade química e biológica da farinha do grilo preto (Gryllus
assimilis) suplementado com metionina e farelo de trigo através da análise de parâmetros
nutricionais e bioquímicos provenientes de ensaio com animais jovens. Neste estudo foram feitos
dois delineamentos, sendo que no primeiro os animais foram divididos em cinco grupos com oito
animais: controle, aproteico, farinha do grilo (GA), farinha do grilo suplementada com o
primeiro aminoácido limitante - metinonina (GAM), farinha do grilo suplementada com farelo
de trigo (GAF). A dieta aproteica era isenta de proteínas e as demais dietas apresentavam um
teor de 10% de proteínas e diferiram quanto à fonte proteica (caseína na dieta controle ou farinha
do grilo preto). Esse experimento teve duração de 14 dias. No segundo delineamento utilizou-se
32 animais que foram acompanhados por 28 dias, a divisão dos grupos experimentais foi
mantida, exceto o grupo dieta aproteica que foi excluído. Durante os experimentos foram feitas a
avaliação do consumo alimentar, a coleta de fezes e a mensuração do peso dos animais. Ao final
dos experimentos, os animais foram anestesiados, eutanasiados e foi realizada a coleta do sangue
e dos órgãos. Os resultados mostraram que, em relação à composição centesimal, os nutrientes
de maior concentração na farinha do grilo preto foram as proteínas (63,12%), seguida dos
lipídeos (26,51%). O aminoácido essencial mais deficiente na farinha foi a metionina,
apresentando um escore químico de 56,40%. Em relação aos métodos biológicos de
determinação da qualidade proteica, o coeficiente de utilização proteica (CUP) do grupo controle
foi significativamente superior aos demais grupos. Cabe destacar, que o grupo GAM, que foi
suplementado com metionina, foi estatisticamente superior ao grupo que recebeu a dieta GA,
com um aumento de aproximadamente 207,69%, e quando suplementada com o farelo de trigo, a
melhora foi de aproximadamente 86,54%. Para os demais índices, a Razão Protéica Líquida
(RPL), não houve diferença entre o controle e GAM (suplementada com metionina). Na
Digestibilidade Verdadeira (DV), a adição de metionina (94,78%) melhorou esse índice em
relação à dieta contendo apenas a farinha do grilo (90,42%). Balanço Nitrogenado Aparente
(BNap) e Utilização Proteica Líquida (UPL) não mostraram diferenças entre o controle e GAM.
Os resultados mostraram que a farinha do grilo preto é uma boa fonte de proteínas, porém de
baixa qualidade. Há uma melhora significativa a partir das suplementações com metionina e
farelo de trigo. Nos parâmetros bioquímicos, chamam atenção os valores superiores para ALT e
AST na dieta suplementada com farelo de trigo, podendo estar relacionados a agrotóxicos
provenientes do farelo de trigo.
Descrição
Programa de Pós-Graduação em Ciências Biológicas. Núcleo de Pesquisas em Ciências Biológicas, Pró-Reitoria de Pesquisa de Pós Graduação, Universidade Federal de Ouro Preto.
Palavras-chave
Aminoácidos, Grilos, Dieta de alto teor proteico
Citação
ARAÚJO, Rafael Ribeiro Soares. Avaliação da composição química, da qualidade nutricional biológica da proteína da farinha do grilo preto (Gryllus assimilis) e das suplementações com metionina e farelo de trigo. 2019. 93 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Biológicas) - Núcleo de Pesquisas em Ciências Biológicas, Universidade Federal de Ouro Preto, Ouro Preto, 2019.